苹果手机接听电话录音的简单方法如下：

1. 在接听电话时，找到“录音”按钮。

2. 点击“录音”按钮，开始录音。

3. 接听电话的同时，可以正常与对方交流。

4. 录音结束后，点击“停止”按钮。

5. 录音完成后，可以在“通话录音”中找到并播放录音。

6. 如需保存录音，可以将其发送至邮件或云存储服务。