苹果手机在打电话时录音的方法如下：

1. 在通话过程中，打开“控制中心”。

2. 滑动屏幕底部，向上轻扫以显示控制中心。

3. 在控制中心中，找到并点击“录音”图标，它会变成红色，表示已经开始录音。

4. 继续通话，录音将自动进行。

5. 完成通话后，再次点击红色录音图标，停止录音。

6. 录音完成后，可以在“语音备忘录”应用中找到录音文件，进行播放或分享。

请注意，录音功能可能会因地区和手机设置的不同而有所限制。